Етуфе По-Луїзіанськи

Підігріти арахісове та вершкове масло в глибокій каструлі, що стоїть на середньому вогні. Коли олія стане гарячою, зменшити вогонь і, потроху додаючи борошно, постійно заважати вміст каструлі. Перемішувати борошно з маслом потрібно доти, поки соус не загусне і не набуде відтінку темної міді.

Додати до нього дрібно нарізані цибулю, перець, селера та часник і тушкувати, помішуючи, приблизно сім хвилин, поки все не розм'якшиться. Потім додати рибний бульйон (можна використовувати готовий у скляних банках або зварений із порошку — французька контора Dédicaces Culinaires, наприклад, робить хороший сухий бульйон з морських гадів та риб), лавровий лист, чебрець, кайєнський перець, трохи табаско, вустерширський соус і трохи -трохи солі і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити на повільному вогні приблизно півгодини, іноді помішуючи.

Після чого всипати в каструлю ракові шийки, додати нарізану петрушку, лимонний сік і дрібно нарізану зелену цибулю і варити ще приблизно п'ятнадцять хвилин. Подавати на гарячому рисі.