Ескаріоль Зі Смаженим Шалотом Та Чорносливом

У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні, але не до появи серпанку. Наріжте шалот тонкими смужками та обсмажте порціями в маслі до золотистого кольору (приблизно 3-4 хвилини). Викладіть на паперовий рушник (коли цибуля охолоне, він повинен стати хрустким).

Перелийте 3 столові ложки олії з-під цибулі в невелику миску для заправки.

У великій мисці змішайте лимонний сік, сіль і перець і, збиваючи, повільно введіть олію. Додайте нарізаний ескаріоль, половину шалоту, дрібно нарізаний чорнослив і сіль за смаком. Добре перемішайте і зверху посипте шалотом, що залишився.