Емпанадас із потрухами

Як приготувати

1. Крок 1

   Рубець варити із сіллю, лавровим листом та горошинами чорного перцю чотири години. Зобну залозу залити холодною водою, прибрати в холодильник на вісім годин, кожні дві години змінюючи воду. Потім залити літром води, вичавити лимон і варити п'ять хвилин після закипання. Очистити від плівок, жиру.

2. Крок 2

   Відправити в чашу міксера кілограм борошна, 20 г солі та жир, замісити тісто, вливаючи 300 мл води. Залишити на годину за кімнатної температури.

3. Крок 3

   Для першої начинки нарізати дрібними кубиками 250 г цибулі і рубець. Обсмажити на олії цибулю, через п'ять хвилин додати рубець, обидва червоні мелені перці, кумін, сіль за смаком. Готувати ще хвилин сім. Перекласти фарш у миску, додати дрібно нарізані оливки, варене яйце та 15 грам зеленої цибулі. Перемішати.

4. Крок 4

   Для другої начинки розтопити вершкове масло, додати дрібно нарізані солодкий перець і 100 грам цибулі, через п'ять хвилин - 50 грам борошна, перемішати, влити молоко. Готувати, помішуючи, до загусання. Окремо, без олії, злегка обсмажити дрібно нарізану зобну залозу. Додати її до цибулі, перемішати, туди ж відправити два дрібно нарізані варені яйця, 20 грам зеленої цибулі, трохи солі і перцю. Обидва фарші повинні охолонути.

5. Крок 5

   Тісто розкотити в тонкий аркуш. Вирізати в ньому круги діаметром 8-10 см. Викласти в центр кожного начинку, змочити краї водою і скріпити, щоб вийшли напівкруглі пиріжки.

6. Крок 6

   Розігріти рослинне масло, що залишилося, обсмажити емпанадас у фритюрі і позбавити від надлишків масла за допомогою паперових рушників.