Емпанадас

Вилийте вино в каструльку і додайте 120 мл моди, олію та жир. Розігрівайте повільно, поки жир не розтане. Коли суміш буде близька до закипання, приберіть каструлю з вогню, просійте борошно, додайте щіпку солі і добре перемішайте дерев'яною лопаткою.

Викладіть тісто на стіл, присипаний мукою|борошном|, і місіть, поки воно не стане м'яким і еластичним. Потім скачати тісто в кулю, покласти на тарілку, накрити рушником і залишити на 2 години.

Приготуйте начинку: покришіть цибулину та обсмажте на оливковій олії. З скибочки хліба обріжте кірки і замочіть його в молоці або, якщо ви використовуєте варене яйце, покришіть його. Дрібно поріжте петрушку та анчоус. Покришіть шинку або курку або розімніть вилкою тунця. Ретельно змішайте всі інгредієнти з цибулею та томатним пюре, додайте перець та мускатний горіх.

Викладіть тісто на стіл, посипаний мукою|борошном|, і розкотіть його до товщини, приблизно 3 мм. Наріжте склянкою гуртків, зберіть обрізки тіста, знову розкотіть і зробіть ще кілька гуртків.

На одну половину кухля кладіть начинку - чайну ложку з гіркою - і добре защипніть краї, а потім надайте емпанадас форму півмісяців.

Розігрійте масло|мастило| в глибокій сковорідці або в каструлі до 180-190 градусів. Акуратно ложкою закладайте емпанадас і смажте 6-8 хвилин, доки вони не стануть золотисто-коричневими. Викладайте на паперовий рушник. Трохи присипте сіллю та подавайте гарячими.