Еклери З Какао

Увімкнути духовку (температура 180 градусів).

Підготувати одну миску для замісу тіста та невелику каструльку.

Просіяти борошно.

У каструлю налити 250 мл води, покласти 100 г вершкового масла, щіпку солі, 1 столову ложку цукру і довести до кипіння.

Як тільки суміш закипить, зменшити температуру до мінімальної і швидко ввести борошно в неї, енергійно помішуючи ложкою (саме головне енергійно перемішувати — це запорука успіху).

Як тільки маса стане однорідною - почати вводити яйця: спочатку одне і все ретельно перемішати.

Потім внести друге яйце і одразу все перемішати.

Потім внести ще одне яйце і перемішати все.

Якщо тісто ще круте, то ввести ще одне яйце і все дуже добре перемішати (головне тісто не повинно бути рідким або дуже твердим. Тут дуже важливо відчути цю консистенцію. Тісто має бути однорідним, гладким, блискучим. завжди, в результаті, вводжу 4 яйця .... якщо ви не впевнені - вистачає яєць чи ні - розбийте ще одне яйце, тільки вводьте його потроху, при цьому після кожної порції перемішуйте).

Деко розтерти вершковим маслом і посипати борошном (або можна просто розстелити пекарський папір) і за допомогою шприца кондитерського сформувати подовжену форму еклерів; розмістити еклери на деку на відстані 3 см один від одного; тісто підніметься небагато, тому його потрібно викладати не дуже товстим шаром.

Випікати 20-25 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів, не відкриваючи духовки!

Потім зменшити температуру до 160 градусів та залишити в духовці ще на 15 хвилин, не відкриваючи її.

Поки тісто випікається, готуємо заварний крем. Для цього знадобиться миска для замішування крему, невелика каструлька та миска для готового крему. Важливо, щоб вони були під рукою, тому що поки ви перекладатимете з одного посудини в інше, потрібно весь час крем перемішувати!

У мисці збити віночком цукрову пудру із 4 яйцями.

У каструлі розігріти вершки (вони не повинні кипіти, їх потрібно лише підігріти).

Влити збиті яйця в теплі вершки та почати рясно їх перемішувати при включеній на середньому режимі конфорці до випаровування (тут головне не переставати перемішувати крем, щоб не вийшов омлет).

Як тільки маса придбає кремоподібну консистенцію, не перестаючи перемішувати, перекласти її в миску і продовжити перемішувати, доки крем не охолоне (ще кілька хвилин).

Вийняти еклери із духовки, охолодити їх.

Збоку у кожного еклера зробити невеликий надріз і акуратно кондитерським шприцем заповнити нутрощі кремом.

Для прикраси можна приготувати шоколадну глазур. Для цього в турці змішати 1 столову ложку вершкового масла (напевно, це приблизно грам 30–40), 3 столові ложки молока; 2 столові ложки без верху какао (я віддаю перевагу «золотому ярлику») і 4 столові ложки цукру.

Варити на повільному вогні до початку бульбашки тонким струмком.

Дати охолонути глазурі і полити нею еклери.