Яйця Мертвіть

Подрібнити цибулю, цибулю-шалот та часник, змішати. Нарізати грудинку кубиками і підсмажити в олії разом із сумішшю.

Додати|добавляти| муку|борошно| і підсмажити до отримання коричневої маси. Залити вином, краще бургундським додати сіль. перець за смаком. Закрити кришкою та гасити на маленькому вогні 30 хвилин.

У цей час хліб намазати часником і підсушити у духовці.

Зварити яйця пашот. Для цього поставити каструлю, до якої додати киплячу воду з чайника на 2,5 см, на повільний вогонь, дочекатися, поки не з'являться бульбашки. У воду можна додати столову ложку оцту. Обережно розбити яйця по одному спочатку в миску, потім у воду і при повільному кипінні варити 1 хвилину. Зняти каструлю з вогню та залишити яйця у гарячій воді на 10 хвилин. Дістати яйця шумівкою і акуратно покласти ложку на кілька секунд на паперові рушники, які вберуть надлишок води.

Приготувати 6 глибоких тарілок (3, якщо потрібні великі порції). Покласти туди хліб, акуратно на нього покласти яйце і залити соусом.