Яєчно-Апельсиновий Флан

Скляну або керамічну форму для випікання круглої форми (діаметром приблизно 20-23 см) поставити в духовку, розігріту до 160 градусів.

Змішати воду з|із| цукром у невеликій каструлі, поставити на помірний вогонь і, помішуючи, довести до кипіння. Дочекатися, коли цукор розчиниться, потім одразу перелити цукровий сироп у сковороду та продовжити плавити цукор, не розмішуючи.

Коли цукор набуде темно-бурштинового відтінку, швидко перелити карамель у розігріту форму для випікання. Декілька разів нахилити форму так, щоб карамель рівномірно розтеклася по дну. Дати охолонути та поставити в холодильник.

Поки карамель застигає, приготувати свіжий апельсиновий сік, натерти цедру апельсина, а потім змішати в блендері з цукром (3/4 склянки), яйцями і всіма інгредієнтами.

Вилити яєчну суміш на застиглу карамель і одразу відправити в духовку. Випікати флан приблизно 70-80 хвилин на водяній бані за 160 градусів, поставивши в духовку на середню полицю. (Флан можна вважати готовим, коли яєчна суміш перетвориться на пружну желеподібну масу.)

Готовий флан поставити на сильний холод не менше ніж на 8 годин, але не заморожувати.

Щоб витягти флан із форми, спочатку треба дуже обережно тонким ножем відокремити краї від стінок. Потім прямо у формі поставити флан у миску з гарячою водою. Через 20 секунд вийняти форму з води, одразу накрити великою глибокою тарілкою, перевернути і, накривши іншою тарілкою, повторити процедуру ще раз.

Перед подачею на стіл охолоджений флан зігріти за кімнатної температури (30-40 хвилин).