Ягня З Картоплею

Розігріваємо духовку до 200 градусів.

Молода картопля добре мою. Нарізаємо на великі шматки (4-6 частин залежно від розміру бульб). Якщо цибулина велика, ділимо навпіл. Половина – у картоплю, інша – у м'ясо. Нарізаємо на великі шматки. Додаємо нарізану цибулю, 1 столову ложку рубаної петрушки в миску до картоплі. Видавлюємо пару зубчиків часнику. Добре солимо, перчимо, додаємо червоний гострий перець та солодку паприку. Добре перемішуємо. Деко вибачаємо папером для запікання. Викладаємо картопля на 3/4 листа. Збризкуємо оливковою олією. Накриваємо 2 листами (за розміром листа) паперу для запікання. Це наша імпровізована кришка. Відправляємо у духовку.

У цей час корейку ягняти поділяємо на відбивні. М'ясо має бути кімнатної температури. Солимо, перчимо. Видавлюємо зубчик часнику, цибулю нарізаємо крупно і мені його руками, натираємо відбивні. Потім натираємо улюбленою сумішшю спецій. Моя улюблена суміш для баранини, дичини та птиці: мелений чебрець, кумін, майоран, розмарин та мускатний горіх. Можна трохи додати сушеної м'яти.

У сковороді невеликий шмат курдючного сала топимо на великому вогні. Видаляємо шкварку (дуже добре додавати в рис, крупи, які готуємо на гарнір). Починаємо обсмажувати з боку ребер, тобто де є трохи сала. Потім обсмажуємо з одного боку, потім з іншого лише пару хвилин для створення засмажкої скоринки. За пару хвилин до закінчення додаємо цибулю, яка у нас залишилася від маринаду.

Дістаємо лист з духовки, укладаємо наші відбивні, цибулю. Накриваємо аркушем паперу для запікання. Зменшуємо температуру в духовці до 180 градусів. Готуємо 20 хвилин (через 10 хвилин перевернути м'ясо). Забираємо імпровізовану кришку. Перемикаємо в режим гриля (якщо є) і засмажуємо скоринку протягом 3-4 хвилин.

Вимикаємо духовку, даємо м'ясу «відпочити» кілька хвилин. Посипаємо рубаною петрушкою. Подаємо страву гарячою до столу.