Яблучний штрудель з волоськими горіхами

Як приготувати

1. Крок 1

   Для тесту в широку миску просійте борошно, додайте сіль, масло і 125 мл води. Заміс тесту треба робити гранично акуратно, почавши зі 100 г борошна, яйця і невеликої кількості води, поступово додаючи залишки. Замісіть тісто та інтенсивно вимішуйте не менше 10 хвилин, щоб тісто стало гладким, шовковистим і дуже еластичним – потім з ним легко працювати. Скачайте тісто в кулю, змастіть його поверхню олією, загорніть у харчову плівку та залиште на 30–40 хвилин відпочивати. Не нехтуйте цим моментом, щоб потім не відчувати труднощів із розтягуванням тесту.

2. Крок 2

   Щоб штрудель не промокав, необхідно загуснути начинку. Для цього використовуються подрібнені сухарі. Їх легко приготувати, підсушивши скибочки білого хліба у духовці та подрібнивши у блендері. Крихти, що вийшло, потрібно обсмажити в вершковому маслі пару хвилин, не забуваючи помішувати.

3. Крок 3

   Родзинки вимийте, просушіть і з'єднайте з нарізаними волоськими горіхами. Викладіть у велику миску для начинки.

4. Крок 4

   Вимиті та обсушені яблука очистіть від серцевини та дрібно наріжте. Збризкайте лимонним соком. Покладіть яблука в миску до родзинок та горіхів, додайте цукор та корицю.

5. Крок 5

   Робочу поверхню посипте борошном і злегка розкотіть тісто за допомогою качалки. Потім перекладіть тісто на великий чистий рушник, теж присипане борошном. Просуньте руки під тісто долонями вниз і акуратно розтягуйте доти, доки воно не стане настільки тонким, щоб через нього було видно малюнок на тканині. Намагайтеся діяти швидко, щоб тісто не встигло висохнути, але не порвіть його. Товсті краю можна або відрізати, або розтягнути їх також тонко, як решта тіста. Можна зробити це навіть пізніше, після викладання начинки.

6. Крок 6

   Змастіть тісто розтопленим маслом і посипте підготовленими сухарями. Відступіть від країв по 4-5 см, а з однієї з довгих сторін залиште 15 см - це буде верхній шар штруделю, що хрумтить. Поверх сухарів рівномірно викладіть начинку. Загніть тісто на начинку з довгого боку (де ми залишили невеликий вільний край тіста) за допомогою рушника. Загніть краї тіста з боків, щоб начинка не витікала при випіканні. Змащуйте тісто маслом в процесі загортання.

7. Крок 7

   Перекладіть готовий штрудель швом вниз на деко, застелене папером для випічки або фольгою, змащеною олією. Поставте в розігріту духовку і випікайте 40-45 хвилин при 180 градусах. У процесі випікання змащуйте штрудель олією 1-2 рази. Готовий штрудель вийміть з духовки, перекладіть на решітку разом з папером або фольгою, змастіть верх маслом, що залишилося.

8. Крок 8

   Густо посипте цукровою пудрою, поки гарячий штрудель.