Яблучні Фрикадельки, Або Яблука

Приблизно кілограм яблук помити, просушити, нарізати шматочками. Не дуже дрібно, але й не дуже. Я називаю це довільною різкою, що рятує від гнилі.

Нарізані яблука помістити в ємність на кшталт сотейника або сковороди з високими бортами. Засипати цукром, перемішати, щоб|аби| цукор рівномірно розподілився. Дати постояти кілька хвилин, потім помістити на середній вогонь. Яблука не смажаться, не варяться, а паряться. Коли частина яблук вже розм'якшилася і маса почала ставати однорідною, додавати вогонь, не перестаючи помішувати дерев'яною лопаткою яблука. В принципі, цей процес можна назвати карамелізаціей, але з тією різницею, що робиться вона з мінімальною кількістю цукру і без олії. На цей етап піде 20-25 хвилин.

У яблучну масу засипати геркулес: робити це потрібно поступово, рівномірно розподіляючи його. Додати нарізане кубиками вершкове масло|мастило|. Перемішати. Закрити кришкою. Дати постояти 2-3 години (можна залишити до ранку, яблучні фрикадельки дуже підходять для сніданку). За цей час геркулес розбухне, вбере вологу, що залишилася в яблуках, і маса стане однорідною.

Сформувати кульки діаметром 2 сантиметри, рівномірно обваляти їх у борошні або дрібно перемелених горіхах, викласти на деко.

Випікати за температури 150 градусів 30-40 хвилин.

Яблука готові!