Італійська Юшка Риболіту

Замочити квасолю у холодній воді на ніч. Потім злити воду.

Додати квасолю в каструлю з водою разом з лавровим листом, це надасть квасолі аромату і розм'якшить її шкірку.

Очистити картоплю та додати в каструлю. Готувати, поки квасоля не стане м'якою, спробувати одну, щоб переконатися, що вона смачна та м'яка. Приготування квасолі може тривати до години. Злити воду (залишивши близько 0,5 склянки води від варіння) та викинути лавровий лист та картопля.

Очистити і дрібно нарізати цибулю, моркву та часник. Дрібно нарізати селера.

Розігріти сковороду з невеликою кількістю оливкової олії і викласти овочі на сковороду разом із меленим насінням фенхелю та перцем чилі. Гасити дуже повільно на слабкому вогні з трохи прочиненою кришкою приблизно 15-20 хвилин, поки вони не стануть м'якими.

Додати помідори та довести до слабкого кипіння протягом декількох хвилин.

Додати зварену та обсушену квасолю з невеликою кількістю води, в якій вона варилася, і знову довести до кипіння.

Дрібно нарізати кейл (стебла та все інше) і додати до сковороди.

Нарізати хліб невеликими шматочками та додати до сковороди. Суп повинен бути густим, але не сухим, тому додати ще трохи води, якщо потрібно. Продовжити готувати близько 30 хвилин, щоб суп вийшов шовковистим та густим.

Приправити риболіту сіллю та чорним перцем і перед подачею збризкати високоякісною оливковою олією першого віджиму, щоб надати їй глянсову бархатисту текстуру.