Імбирна Картопля З Яйцями

Картоплю відварити в підсоленій воді протягом десяти хвилин після закипання води. Воду злити, картоплю злегка остудити, очистити від шкірки і нарізати на скибочки завтовшки сантиметр.

У глибокій сковороді розігріти олію і обсмажити на ньому насіння кмину та гірчицю протягом приблизно півхвилини. Після чого додати порошок каррі, дрібно нарізаний чилі, дрібно натертий імбир і смажити ще півхвилини.

Велику цибулину нарізати тонкими півкільцями та кинути в ту саму сковороду. Смажити доти, доки цибуля не стане м'якою. Тоді всипати в сковороду картоплю і крупно нарубані півпучка кінзи, посолити, зменшити вогонь і гасити, іноді перемішуючи, десять-дванадцять хвилин.

Яйця збити віночком з невеликою кількістю води та щіпкою солі. Залити яєчною сумішшю картоплю, накрити сковороду кришкою та залишити на найменшому вогні ще на десять хвилин. Після чого зняти з вогню та подавати картоплю, посипавши залишками рубаної кінзи.