Ікра З Грибів

Насамперед замочити сухі білі гриби. Налити в них стільки води, щоб вона приблизно на товщину пальця перевищувала їх обсяг у мисці. Поки гриби вимочуються, нарізати півкільцями 2 великі цибулини.

Налити в сковороду олію та додати 50 грам вершкового. Як тільки масло зашкворчить, кинути цибулю. Обсмажити цибулю на середньому вогні, періодично помішуючи.

Поки цибуля смажиться, підготувати печериці. З капелюшків руками або невеликою щіткою зняти чорні крапки (це цятки бруду), але в жодному разі не мити гриби. У печерицях і так багато води, зайва волога не потрібна. Нарізати гриби довільно.

Коли цибуля стане прозорою, додати в сковороду печериці, перемішати. Майже відразу ж почне виділятися волога.

Дістати білі гриби, нарізати їх і покласти у сковорідку. На той час рідина, яку виділили печериці, наполовину випарується. Посолити, поперчити гриби та цибулю, перемішати, продовжити обсмажувати.

Взяти миску, покласти до неї сито, на сито — марлю; процідити воду, у якій вимочувалися білі гриби.

Додати цю рідину в сковорідку до цибулі та грибів. Це потрібно посилити смак білих грибів.

Тепер гриби та цибуля почнуть гасити практично у власному соку. Спробувати рідину на смак, якщо солі та перцю мало, додати. Кришкою не накривати, інакше волога не випаровуватиметься. Вогонь повинен бути трохи вищим за середній. Як тільки вся рідина випарується, додати ще 50 г вершкового масла і перемішати.

Після цього додати вершки. Зменшити вогонь, перемішати та залишити на вогні на 10 хвилин.

Перекласти масу в миску та охолодити до теплого стану. Дуже гаряче не можна збивати, холодне теж. Пробити все до однорідної консистенції. Взяти себе в руки і забрати ікру в холодильник на ніч.