Ікорний Майонез
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування25 Хвилин
- Порцій20 Осіб
Майонез складається з трьох основних частин: жовтка, олії та кислоти. Класичний рецепт залишає простір для експериментів: якщо замінити жовток на червону ікрою, вийде ікорний майонез. Вмішайте в готовий соус цілі ікринки - вони додадуть різноманітності в текстуру майонезу і будуть приємно лопатися на мові.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії248
- Протеїни3
- Жири26
- Вуглеводи0
Інструкція приготування
Три чверті ікри викласти в миску і придушити ложкою, щоб ікринки лопнули і випустили сік.
Поступово і невеликими порціями влити олію, збиваючи віночком або ложкою, так само, як роблять майонез. Олія може бути будь-якою рослинною — головне, щоб вона була рафінована і не мала запаху.
Майже наприкінці вичавити половину лимона, не перестаючи збивати. Мета - кремоподібна маса світло-рожевого кольору.
Дрібно нарізати і втрутити цибулю-різанець, втрутити ікру, що залишилася, — акуратно, щоб тепер вона якраз не лопалася.
Подавати салат з багетом, на шматочки якого соус можна намазувати, або з нарізаним на часточки огірком, який можна в ікру макати.