Хумус Із Гречки

Гречану крупу відварити до готовності. 370 гр готової гарячої гречки пробити в термоміксері з овочевим бульйоном, лимонним соком, часником, копченою паприкою, кунжутною пастою тахіні, 100 мл оливкової олії, 5 гр солі та соусом табаско. Відставте готовий хумус убік, щоб він ґрунтовно охолонув.

Приготувати сальсу з в'ялених помідорів: в'ялені помідори і цибулю порізати дрібним кубиком. Змішати з|із| підсмаженими кедровими горішками, 5 гр рубаної петрушки, оливковою олією з-під в'ялених помідор, 2 грамами солі і чорним меленим перцем.

Приготувати зелене масло|мастило| з петрушки: протягом 10 хвилин|мінути| пробити 200 гр листя петрушки разом з 50 мл соняшникової олії і 50 мл оливкової олії в термоміксері при температурі 80 градусів, потім процідити через марлю.

Приготувати попкорн із гречки: 100 гр вареної гречки підсушити до повного висихання і потім посмажити у фритюрі в 200 мл олії.

Приготувати чіпси з бородинського хліба: бородинський хліб порізати часточками впоперек, розрізати навпіл на трикутники, злегка підсолити, окропити оливковою олією і підсушити при температурі 60 градусів до повного висушування.

Пудра з маслин: маслини висушити в природних умовах, потім пробити блендером до стану пудри.

З 110 гр хумуса зліпити три кнелі. Покласти їх у тарілку. Поруч покласти 30 г сальси з в'ялених помідорів. Огірки та селеру порізати тонкими часточками, полити оливковою олією, посолити. Огірки та селеру скрутити в трубочки і покласти їх у простір між хумусом. Зверху посипати тертим на дрібній тертці сиром сулугуні. У кнелі з хумусу вставити чіпси з бородинського хліба в хаотичному порядку, зверху насипати 40 г попкорну з гречки, пудру з маслин, полити зеленим маслом. Прикрасити цедрою лимона, мікрозеленню.