Хумус Із Гречки
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Цей хумус із гречки — справжня гра фактур та смаків: кремова гречана основа з кунжутною пастою поєднується з пікантною сальсою з в’ялених томатів і кедровими горіхами, а попкорн із гречки, чіпси з бородинського хліба й пудра з маслин додають неповторної витонченості. Страва огорнута нотами лимонної цедри, зеленого масла і делікатного копченого сулугуні.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1007
-
Протеїни15
-
Жири84
-
Вуглеводи47
Інструкція приготування
Для насиченого аромату використовуйте найсвіжішу зелень петрушки для масла. Гречку для попкорну підсушіть ретельно — тоді вона вийде хрусткою й рівномірно вспіниться у фритюрі. Подавайте одразу після збирання.
Гречану крупу відварити до готовності. 370 гр готової гарячої гречки пробити в термоміксері з овочевим бульйоном, лимонним соком, часником, копченою паприкою, кунжутною пастою тахіні, 100 мл оливкової олії, 5 гр солі та соусом табаско. Відставте готовий хумус убік, щоб він ґрунтовно охолонув.
Приготувати сальсу з в'ялених помідорів: в'ялені помідори і цибулю порізати дрібним кубиком. Змішати з|із| підсмаженими кедровими горішками, 5 гр рубаної петрушки, оливковою олією з-під в'ялених помідор, 2 грамами солі і чорним меленим перцем.
Приготувати зелене масло|мастило| з петрушки: протягом 10 хвилин|мінути| пробити 200 гр листя петрушки разом з 50 мл соняшникової олії і 50 мл оливкової олії в термоміксері при температурі 80 градусів, потім процідити через марлю.
Приготувати попкорн із гречки: 100 гр вареної гречки підсушити до повного висихання і потім посмажити у фритюрі в 200 мл олії.
Приготувати чіпси з бородинського хліба: бородинський хліб порізати часточками впоперек, розрізати навпіл на трикутники, злегка підсолити, окропити оливковою олією і підсушити при температурі 60 градусів до повного висушування.
Пудра з маслин: маслини висушити в природних умовах, потім пробити блендером до стану пудри.
З 110 гр хумуса зліпити три кнелі. Покласти їх у тарілку. Поруч покласти 30 г сальси з в'ялених помідорів. Огірки та селеру порізати тонкими часточками, полити оливковою олією, посолити. Огірки та селеру скрутити в трубочки і покласти їх у простір між хумусом. Зверху посипати тертим на дрібній тертці сиром сулугуні. У кнелі з хумусу вставити чіпси з бородинського хліба в хаотичному порядку, зверху насипати 40 г попкорну з гречки, пудру з маслин, полити зеленим маслом. Прикрасити цедрою лимона, мікрозеленню.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ