Хрусткий Лосось Із Сочевицею Та Гірчицею

В антипригарній сковороді нагрійте 1 столову ложку оливкової олії на середньому вогні до шипіння. Додайте цибулю і готуйте, постійно помішуючи, близько 15 хвилин, поки цибуля не стане дуже м'якою і не підрум'яниться. Зменшіть вогонь, щоб цибуля не підгоріла.

Посоліть, поперчіть і приберіть цибулю зі сковороди. Очистіть сковороду.

Помістіть філе лосося між паперовими рушниками, щоб воно просохло. Посоліть і поперчіть з усіх боків. Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії, що залишилася в сковороді на середньому вогні до шипіння.

Покладіть філе лосося шкіркою донизу. Натискайте на скибочки лосося, щоб він був притиснутий до сковороди. Смажте 6 хвилин, поки шкірка не стане хрусткою. Якщо шкірка риби важко відокремлюється лопаткою, продовжуйте готувати, поки вона не стане легко відокремлюватися.

Переверніть рибу та готуйте ще 1 хвилину до готовності.

Перекладіть рибу на тарілку, вистелену папером, і дайте охолонути.

Покладіть на сковороду сочевицю, кінзу або розмарин, а також бульйон, гірчицю та карамелізовану цибулю і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і пасируйте 5 хвилин|мінути|, поки бульйон не зменшиться наполовину.

Заберіть з вогню і додайте петрушку та лимонний сік.

Приправте сіллю та перцем. Викладіть сочевицю на тарілки, зверху покладіть філе лосося, збризкайте оливковою олією і подавайте відразу ж.