Хінкалі З Мацоні

Для тіста просіяти борошно (500 г), вода (холодна), сіль. Замісити круте тісто. Відставити у холодильник на 20 хвилин.

Для фаршу м'якоть телятини прокрутити на великій сітці, додати рубані цибулю, часник, кінзу. Розтерти в долонях зіру, додати фарш. Посолити, сильно поперчити, розмити холодною водою до стану сметани, що трохи загуснула.

Тісто скачати ковбаскою (в перерізі 7-8 см), нарізати впоперек шматками товщиною приблизно 1 см, рясно пересипати борошном, скласти шматки тіста один на інший, натиснути долонею, при цьому шматки повинні легко відлипати один від одного (якщо злипаються, пересипати борошном ще разів). Розкотити шматки, покласти начинку 50-60 г, притримуючи один край, підняти тісто, защипуючи складки (0,5-1 см), зібрати хінкал, верх треба сильно обтиснути пальцями і відірвати залишок тіста. стиснути).

Підсолений окріп необхідно закрутити у вир, опустити хінкалі. Варити до готовності (загалом 10 хвилин), періодично помішуючи. Зняти шумівкою, подавати з мацони, чорним перцем, олією чи зеленню.