Хінкал По-Аварськи

Ставимо варитися баранину, бульйон солимо і приправляємо на смак.

Поки вариться м'ясо готуємо тісто: змішуємо борошно із содою та сіллю,

додаємо кефір і добре вимішуємо тісто, воно має бути не дуже крутим.

Накриваємо тісто та залишаємо відпочивати на годину.

Потім розгортаємо пласт товщиною 1 см і нарізаємо ромби трохи менше сірникової коробки.

Варене м'ясо виймаємо з бульйону

Також залишаємо біля склянки бульйону для соусу

У киплячий бульйон відправляємо скибочки тіста, перемішуємо і засікаємо 4 хвилини.

Газ зменшуємо до середнього

Через чотири хвилини потрібно дуже швидко діставати тісто і кожну скибочку протикати наскрізь виделкою, це важливо, інакше хінкал здувається і посиніє. Для тренування можна запускати тісто варитися не все відразу, а по кілька скибочок.

У гарячий бульйон давимо часник і ріжемо дрібно зелень, м'ясо ріжемо на шматки.

Подаємо на великій страві всі разом. Смачного!