Хек По-Баски

У великій каструлі доведіть до кипіння воду. Коли вода закипить, покладіть у неї спаржу та втопіть. Накрийте кришкою, доведіть знову до кипіння і поваріть 10 хвилин. Спаржа має стати м'якою. Злийте воду, обсушіть спаржу та відставте на деякий час.

В іншій каструлі закип'ятіть ще підсолену воду, покладіть в неї очищений від шкірки горох і варіть хвилин 20-30, поки він не стане м'яким. Злийте воду і відставте горошок убік.

У сковороді розігрійте оливкову олію. Покладіть у неї нарубані цибулю та часник і смажте, періодично помішуючи, на повільному вогні хвилин 5–7. Цибуля має стати м'якою і напівпрозорою.

Вмішайте муку|борошно| і продовжуйте готувати, тепер помішуючи постійно, ще 2 хвилини.

Поступово невеликими порціями введіть 250 мл води і додайте дрібно нарізану гілочку петрушки. Постійно помішуючи, готуйте ще 8 хвилин.

Зніміть з вогню та подрібніть у блендері або протріть через сито.

Розріжте філе хека на 6 стейків. Злегка приправте сіллю, покладіть в жаростійкий посуд і полийте соусом. Додайте приблизно 450 мл води, якщо риба виявилася не повністю вкрита соусом. Готуйте на середньому вогні, періодично струшуючи протягом 12 хвилин.

Посипте стейки петрушкою, додайте горошок, спаржу і нарізане круте яйце і прогрійте на слабкому вогні 5 хвилин. Приправте за смаком і відразу подавайте.