Хала З Двох Джгутів

Поставити опару та залишити її на 50–60 хвилин. За цей час вона чудово підросте. Води в опару потрібно брати більше або менше, в рецепті 175 г, але я брала трохи більше - 200, щоб хліб не лопався при випіканні.

Олію та жир збити з цукром до однорідної консистенції, втрутити сіль та жовтки. Залишила 0,5 жовтки для змащення хліба перед постановкою в піч. Додати масу в опару, перемішати якомога ретельніше.

Додати|добавляти| муку|борошно| і швидко (вистачить і декількох хвилин) замісити пластичне, абсолютно нелипке, м'яке і податливе тісто.

Час бродіння 50-70 хвилин, за цей час тісто збільшиться в 2-2,5 рази і стане пишніше, що ви безперечно відчуєте, коли викладете його на стіл для формування. Але в цьому може полягати проблема.

Тісто міститиме багато вуглекислого газу, воно буде просто напхане великими бульбашками, які треба по можливості вибити і ретельно підкатати тісто в кулю. Після цього йому просто необхідно дати невелику відлежку достатньо десяти хвилин.

Потім розділити тісто на дві частини, ретельно вигнати бульбашки, скачати два джгута і заплести з них косу. Залишити на 60-80 хвилин для вистоювання. Я поспішала і розстоювала лише годину, ще хвилин 15–20 не завадили б.

0,5 жовтка, Що Залишилися, змішати з чайною ложкою молока і змастити халу. Присипати кунжутом і відправити у духовку. У рецепті булку слід наколоти шпилькою - я не розколювала. Випікати при 210 градусах хвилин 10, потім зменшити газ і допікати при 180 градусах до готовності.