Хументаші (Гоменташі)

Розведіть в 1/4 склянки теплої води одну 75-грамову упаковку дріжджів, вилийте їх у 3/4 склянки кип'яченого молока, додайте 1 склянку борошна, 3/4 склянки цукру, 0,5 чайні ложки солі і починайте додавати до цієї суміші по 1 яйця, щоразу збиваючи її після цього.

Вбивши в суміш третє яйце, продовжуйте збивати її, додавши по ходу справи 1 склянку розтопленого вершкового масла.

Висипте в масу, що утворилася, ще 4 склянки борошна, замісіть тісто, після чого покладіть його в миску і залиште в теплому місці.

Тепер займіться приготуванням начинки: обшпарити 2 склянки маку окропом, пропустити його через м'ясорубку, змішати з 1 склянкою молока і 3/4 склянки меду і варити на малому вогні, часто помішуючи, поки не загусне. Додайте в суміш 1 чайну ложку лимонної цедри, 0,5 склянки попередньо ошпарених родзинок, перемішайте і охолодіть.

Тісто має подвоїтися в об'ємі, після чого викладіть його на дошку, що посипає мукою, і місите ще 5 хвилин.

Розділіть тісто навпіл, розкотіть кожну частину товщиною 0,5 см, виріжте кружки або квадрати, покладіть на кожну начинку і зліпите трикутні пиріжки.

Покладіть хументаші на змащений лист і залиште їх підніматися, поки вони не збільшаться вдвічі.

Змастіть розтертим жовтком і запікайте при температурі 180 градусів хвилин 25–30, доки не підрум'яняться.