Хачапурі З Сиром Сулугуні

Розвести дріжджі, додати туди 1 ложку цукру та 2 ложки молока. З борошна спорудити вулкан, в середині зробити поглиблення і влити в нього 1 яйце, заздалегідь розведені дріжджі, кинути в отриману суміш шматочки вершкового масла, додати молоко, що залишилося. Місити тісто доти, доки воно не перестане прилипати до рук. Поставити на 3 години у тепле місце.

Для приготування начинки обов'язково має бути свіже молочне сулугуні; сир потрібно потерти на великій тертці.

Відрізати від шматка тіста 250 грам і розкотити у вигляді коржика круглої форми. Товщина тесту після розкочування не повинна перевищувати 0,5 см. У центр викласти начинку з сиру: начинка на коржі повинна бути приблизно дорівнює вазі тесту. Зібрати краї коржика до центру і ретельно защипати (начинка має опинитися в середині коржика). Перевернути корж защипаним швом вниз і досить тонко розкачати качалкою. Посередині зробити невеликий отвір: необхідно дати повітрю вийти, щоб хачапурі не роздувалося під час смаження.

Змастити хачапурі заздалегідь приготовленим мастилом із жовтка та сметани. Зверху посипати сиром потертим сулугуні і поставити запікатися в духовку при температурі 210 градусів на 6-7 хвилин.

Після того, як хачапурі готові, їх необхідно змастити рясно з обох боків вершковим маслом. Коли хачапурі вберуть олію, їх можна сміливо подавати на стіл.