Грушевий Татін

Груші чистимо від шкірки, ріжемо навпіл, видаляємо серцевину. Сорт груш будь-який, головне - стиглі. Бланшируємо груші у киплячій воді 2-3 хвилини, якщо вони м'які. Якщо тверді – хвилин п'ять. Надрізаємо груші віялом, не чіпаючи верхівку. Просіюємо борошно, змішуємо з розпушувачем. На дно форми викладаємо коло, вирізане з фольги або пекарського паперу. Змащуємо його вершковим маслом. Добре посипаємо борошном. Залишки борошна струшуємо.

Готуємо карамельно-медовий соус. 3 великі столові ложки меду карамелізуємо (наливаємо на гарячу сковороду, даємо закипіти і, помішуючи на сильному вогні, трохи загусаємо). Виливаємо у форму. Розтоплюємо у сотейнику вершкове масло на середньому вогні. Пластівці, що утворилися (білу сироватку), знімемо ложкою або проціджуємо через серветку.

Мед, що залишився, збиваємо з яйцями, додаємо борошно і поступово вливаємо масло. Яйця додаємо в мед поступово, добре вимішуючи, а потім уже всипаємо борошно та олію. Тісто дуже добре перемішуємо, щоб не було грудок. Акуратно викладаємо груші у форму. Заливаємо їх тестом. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Ставимо в духовку форму і відразу зменшуємо вогонь до 180 приблизно на 1 годину до готовності. Даємо трохи охолонути і відразу ж витягаємо з форми, щоб карамель не встигла затвердіти. Накриваємо форму зверху тарілкою і різко перевертаємо.