Грушевий Пиріг З Кремом З Фундуку

Для тіста: в глибокій мисці змішати 150 г борошна, сіль і 75 г холодного вершкового масла|мастила|, нарізаного кубиками. Потовкти масу вилкою до утворення дрібної крихти, додати 55 г цукру, розмішати. Потім додати 1 яйце і руками вимішати тісто до однорідності та гладкості. Сформувати кулю.

Розкачати тісто за розміром форми та викласти його на дно, вистелене пергаментом. Забрати в холодильник на 30 хвилин.

Поки остигає тісто, підготувати груші: очистити їх від шкірки і зварити в сиропі з корицею та гвоздикою. Груші опустити у відповідний посуд (каструлю або сотейник) і залити водою до верху плодів. Додати цукор (50 г на кожні 500 мл води), корицю та гвоздику за смаком. Варити груші в залежності від стиглості 10-15-20 (або довше, якщо груші зовсім тверді) хвилин при невеликому кипінні, щоб вони стали м'якими і ніж легко входив до них, але ще не почали втрачати свою форму. Готові груші дістати шумівкою і залишити остигати.

Фундук підсушити в духовці близько 10-12 хвилин при 180 градусах. Шкірка за цей час підсохне і легко можна буде зняти, втративши горіхи в руках. Остиглий фундук в кілька заходів змолоти в блендері або кавомолці в муку.

Для крему: збити 100 г олії кімнатної температури і 100 г цукру близько 2 хвилин, доки маса не стане повітряною. Додати 1 яйце та білок, збити. Потім всипати просіяне горіхове борошно і акуратно вимішати. Наприкінці втрутити 25 г пшеничного борошна. Все вимішати до однорідності.

У форму з тестом викласти крем, що вийшов, рівномірно розподілити його, не виходячи за краї тіста. У крем опустити груші і злегка втиснути їх. Випікати при 180 градусах 40-50 хвилин, готовність перевірити зубочисткою.