Київський Торт

Змішати 45 г борошна, 190 г цукру, 145 г горіхів і 1 г ванільної пудри.

Подрібнити горіхи, але не в пилюку, а в дрібно-середню крихту.

Перемішати усі сухі інгредієнти лопаткою.

Окремо збити холодні білки (204 г) у сухому, чистому, знежиреному посуді. При збиванні поступово додати 47 г цукру. Збивати потрібно на середньому ходу приблизно на 3/4 від максимальної швидкості міксера протягом 5 хвилин. Ближче до кінця, коли маса стане однорідною, можна трохи додати швидкість. Білок не повинен стікати з лопатки.

У збиті білки акуратно перекласти половину суміші сухих інгредієнтів та перемішати всі силіконовою лопаткою у напрямку знизу нагору. Потім додати другу половину і знову перемішати, поки маса стане повністю однорідною. Перемішувати треба швидко та максимально ефективно, знизу нагору.

Розділити масу на дві частини, розрівняти її лопаткою у формах (діаметр 20 см) – не притискаючи, а розподіляючи круговими рухами. Але не надавайте значення, рівна у неї поверхня чи ні.

Поставити випікатися на 70 хвилин|мінути| при 150-160 градусах. Потім охолодити.

Поки коржі відпікаються та охолоджуються, зварити сироп «Шарлотт». Перемішати віночком 208 г цукру, 37 г яєць (це приблизно 1 яйце), 139 г молока. Злегка збити, перелити в сотейник, довести до кипіння і залишити уварюватися на повільному вогні, помішуючи постійно віночком. Сироп готовий, коли його температура становитиме 104–105 градусів. Уварювати приблизно 15 хвилин до великих бульбашок.

Охолодити сироп у холодильнику. Крем після загусання та охолодження трохи неоднорідний, схожий за текстурою на мед.

Дістати коржі з форми, взяти кулінарне кільце діаметром 18 см і вирізати менше. Один корж можна так у новій формі залишити. Залишки подрібнити для посипання торта наприкінці.

Подрібнити обрізки коржа у крихту.

Взяти 159 грам розм'якшеного вершкового масла|мастила| і збити віночком або міксером до однорідної маси.

Додати 225 грам сиропу "Шарлотт" (він у кремі грає роль цукру), 1 грам ванільної пудри, 2 грами коньяку. Збити, поки все не перетвориться на пишну однорідну масу.

Приготувати шоколадний крем, він готується так само, як і олійний. Спочатку збити 69 грам вершкового масла|мастила|, потім додати 106 грам сиропу «Шарлотт», 1 грам ванільної пудри, 2 г коньяку і 9 грам какао-порошку і збити до пишної маси.

Приступити до збирання торта. На перший корж (він у кільці) викласти майже весь олійний крем та рівномірно розподілити його лопаткою по поверхні. Близько 10% крему залишити.

Перевернути другий корж і покласти на крем, злегка придавити. Так як верх торта - це та частина коржа, яка прилягає зараз до пергаменту, торт вийде ідеально рівним.

Зняти обручку. Шар крему вийде дуже товстим, так і треба. Поставити торт в холодильник на шість годин.

Витягти з холодильника торт після охолодження. Взяти шоколадний крем, покрити товстим шаром краю торта та його верх. Приблизно 20% крему залишити для прикраси.

Взяти в одну долоню крихти коржа, в іншу торт, акуратно придавлювати торт до долоні крихти будуть приставати до поверхні. Слідкувати, щоб крихти трохи заїжджали на верх торта, приховуючи місце, де поверхня з'єднується з боками. З обмазуванням та обсипанням діаметр торта повертається до початкових 20 см.

Прикрасити торт навколо шоколадним кремом «Шарлотт», який залишився від обмазки.

Харчові барвники додати в крем «Шарлотт», що залишився (як - написано на упаковці конкретного барвника). Покладіть креми різного кольору в кондитерські мішки з насадками-зірочками. У центр додати сітку з олійного крему та рожеві троянди із зеленими пелюстками.

Доповнити прикрасу мармеладом та крихтами від коржа. Можна замінити мармелад на цукат.

Торт готовий.