Гратен З Топінамбуру З Шавлією

Очистити топінамбур. Порізати його на кубики зі стороною 2-3 см. Скласти кубики в каструлю, залити молоком і додати води, щоб рідина покривала овочі на два пальці. Варити на середньому вогні півгодини, доки топінамбур не стане м'яким.

Тим часом у великій сковороді розтопити дві столові ложки масла. Коли масло почне пінитися, обсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю, дрібно нарубаний часник і кілька листків шавлії — теж дрібно нарізані, щоб вийшла столова ложка маленьких шматочків шавлії. Смажити до золотистості цибулі.

Відкинути топінамбур на друшляк і перекласти в блендер разом із цибульною сумішшю та тертим пармезаном. Ложкою викласти пюре в літрову форму для гратена.

Розтопити у великій сковороді вершкове масло, що залишилося. Відкласти 12 найкрасивіших листків шавлії, решту дрібно нарізати і обсмажити на олії разом із хлібними крихтами — до золотистості хліба. Потім посолити, поперчити крихти на смак і рівномірно розсипати поверх пюре.

Поставити гратен у розігріту до 220 градусів духовку на двадцять хвилин.

Нагріти в сковорідці оливкову олію - треба, щоб вона покривала все дно. У розжареному маслі, що не димиться, обсмажити по одному листі шавлії: дуже швидко, по три секунди смаження з кожного боку — і вони стануть хрусткими. Потім шумівкою викладати кожен лист на паперові рушники. Коли все листя буде готове, посипати його великою сіллю і розкласти на грати з топінамбуру.