Гратен З Білої Квасолі, Черемші Та Крес-Салату

Висипати суху квасолю у велику каструлю, залити водою так, щоб вона покривала її на 5 сантиметрів. Поставити на вогонь, довести до кипіння та варити 2 хвилини. Потім зняти квасолю з вогню, накрити кришкою і дати настоятися годину.

Відкинути квасолю в друшляк, дати стекти воді і знову перекласти боби в каструлю. Додати дрібно нарубану цибулю, 2,5 літра води і поставити на плиту. Варити квасолю в киплячій воді 35-45 хвилин, поки вона не стане зовсім м'якою, а потім знову перекласти в друшляк, встановлений над великою мискою, - і в керамічну форму для гратена або якийсь інший неглибокий жароміцний посуд.

Рідина, що зібралася в мисці під друшляком, перелити в сотейник і кип'ятити 5-10 хвилин, доки від неї не залишиться 300-350 мілілітрів. Тоді перелити її в блендер, додати туди склянку вареної квасолі, оливкову олію, оцет і сіль. Перетворити все це на пюре.

Нарізати крупно крес-салат, черемшу і змішати їх у формі для гратена з квасолею та квасолевим пюре.

Змішати хлібні крихти, тертий грюєр та дрібно нарубаний часник. Посипати сумішшю ґрат і поставити в розігріту до 220 градусів духовку на 20 хвилин. Коли з'явиться золотиста скоринка, витягнути грат з духовки і прикрасити свіжим крес-салатом, якщо залишилося ще трохи листя.