Смажений Тофу Зі Спаржею Кімчі

Головних елементів у цій страві три. Сам тофу, обвалений у крохмалі і обсмажений у фритюрі до появи навколо кожного шматочка тонкої шкаралупки. Спаржа, що подається сирою. І головний герой їстівної інсталяції - вкрай винахідливий соус, куди, крім іншого, входить, власне, соус кімчі (його продають у тюбиках у корейських магазинах), японське рисове вино мирін, японський оцет міцукан, лайм, арахісова паста і рубаний. Якщо під рукою зібрати всі необхідні пляшечки, то соус готується за мить: треба ткнути в кнопку блендера і все перемішати. Далі взагалі справа кількох секунд: крижаний соус з фактурною арахісовою крихтою викладається на тарілку, на нього, ніби свіжі устриці, кладуться хрусткі гілочки спаржі, зверху, прямо зі сковорідки, ставить гарячий тофу. Залишається прикрасити базиліком та негайно з'їсти. Зволікати не можна в жодному разі: контраст крижаної свіжості соусу та гарячого тофу живе на тарілці не більше хвилини, але саме в ньому вся насолода рецепторів. Автор рецепту, бренд-шеф Buro TSUM Володимир Чистяков, відомий якраз такими зовні лаконічними, але витонченими з погляду побудови смаку закусками. Рецепт Володимира Чистякова, бренд-шефа ресторану Buro TSUM.