Яловича Легка, Тушкована В Червоному Вині

Ретельно промийте легеню і розріжте його на шість-вісім великих шматків для наступного варіння. При цьому постарайтеся якнайретельніше видалити кров тварини з внутрішньої поверхні легеневих бульбашок, для чого кілька разів прополощіть легеню, поки вода після полоскання не втратить червоний відтінок.

Варіть шматки легені у киплячій воді протягом двох годин. При цьому - залишки крові та білок при варінні згортаються та виділяються у вигляді піни. Максимально швидко видаляйте піну у процесі варіння; - Легке легше води. При варінні воно спливає, і неминуче деяка частина легені залишиться не зануреною у воду. Кілька разів переверніть шматки, що варяться.

Відварену легеню дрібно наріжте (рис.). Легеневі трубки, що проходять через легеню, після варіння стають м'якими, і видалення їх загалом не обов'язково. Однак ми рекомендуємо вирізати хоча б найбільші.

Наріжте цибулю (див. рис.) і тушкуйте її на соняшниковій олії до м'якості.

У сотейник з цибулею відправте нарізану легеню, сіль, сушений орегано, сушений базилік, мелену паприку, залийте червоним вином і тушкуйте протягом 30 хвилин (до готовності).

Готову страву посипте дрібно нарізаною зеленню.