Яловича Мова З Соусом Чилі

Крупно нарізану селеру, розрізану навпіл цибулину, п'ять зубчиків часнику і язик скласти в каструлю, залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння під закритою кришкою.

Зменшити вогонь і варити при слабкому кипінні 4-5 годин, потім відкинути на друшляк, викинути овочі. Остудити, зняти з язика шкіру, зрізати всі неохайні частини і в закритій ємності поставити в холодильник.

Чилі очистити від насіння та скласти у невелику каструльку, залити водою та довести до кипіння. Варити під нещільно закритою кришкою при слабкому кипінні 1 годину, потім відкинути на друшляк і змолоти в млинах. Викласти пасту, що вийшла, в миску. Додати по чайній ложці сушеного часнику та солі.

У великій сковороді розігріти 3 столові ложки оливкової олії, додати 5 розчавлених зубчиків часнику та обсмажити. Додати подрібнену цибулю, згасити, потім влити томатну пасту і соус, додати пластівці чилі, цукор, посолити, залити півтори склянками води і поварити 15-20 хвилин.

Мова нарізати скибочками завтовшки 7-8 мм. Яйця розбити в невелику миску і злегка збити. Розігріти в сковороді масло, що залишилося. Посипати сушеним часником скибочки язика, посолити, обваляти в борошні, занурити в яйце і обсмажити до золотистого кольору.

Викласти язик на блюдо, посипати петрушкою і подавати з|із| теплим соусом з чилі.