Гаряче Лимонне Суфле

Розігрійте духовку до 170 градусів.

З одного лимона вичавте сік і натріть цедру. Злегка збийте 1 яйце в невеликій каструлі, додайте сік і цедру лимона, 40 г цукрової пудри, нарізане невеликими кубиками вершкове масло і кукурудзяне борошно. Поставте на середній вогонь і помішуйте круглим віночком до загусання приблизно 3 хвилини. Зменшіть вогонь та варіть ще хвилину, помішуючи. Зніміть з вогню і розлийте по 4 круглих вогнетривких форм діаметром 6 см (це можна зробити заздалегідь, потім закривши плівкою і залишивши при кімнатній температурі).

Відокремте жовтки від білків (3 шт.). Жовтки складіть у невелику миску, білки – у велику. Міксером збийте білки 4-5 хвилин до міцних піків спочатку на низькій швидкості, потім поступово збільшуючи. Додайте|добавляйте| десертну ложку цукрової пудри і збивайте на максимальній швидкості близько 30 секунд. З другого лимона вичавте 2 столові ложки соку і натріть цедру.

У жовтки додайте сік і цедру лимона і 50 грам цукрової пудри, що залишилися. Добре перемішайте. По столовій ложці викладайте збиті білки в жовтки і акуратно перемішуйте, щоб маса втратила легкість. Розкладіть масу у приготовлені форми у вигляді пірамідок. Потім проведіть пальцем по внутрішніх стінках форм.

Поставте форми на лист і відправте в духовку на 15-17 хвилин до золотистих верхівок. Дістаньте з духовки і залиште на 5 хвилин суфле злегка осяде, але це нормально.

Перед подачею поставте кожне суфле на невелику тарілку та присипте цукровою пудрою.