Синій Сир З Цибулею Та Чорничним Соусом

200 г чорниці пробити в блендері і процідити через сито. Очистити шалот і бланшувати в підсоленій воді протягом двох хвилин. Після чого перекласти в сотейник, додати чорничний сік, 80 мл оцту бальзамічного, мед і чебрець. Довести до кипіння і перекласти в миску, накрити плівкою і поставити на три дні в холодильник, щоб цибуля добре промаринувалася.

Перед подачею розрізати на половинки білу цибулю, розібрати на пелюстки та кинути на дві хвилини у підсолений окріп.

У сотейнику змішати 300 грам чорниці, щіпку солі, цукор і 20 мл бальзамічного оцту і варити на повільному вогні протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Процідити соус через дрібне сито; якщо він недостатньо густий – уварити.

Розтопити вершкове масло|мастило| і підігріти в ньому маринований шалот і білу цибулю.

У блендері пробити петрушку з олією із виноградних кісточок до однорідності.

Викласти на тарілки по шматочку сиру, цибулю, влити чорничний соус і спризнути простір, що залишився, зеленою олією.