Голубці З Телятиною

Телятину прокрутити в м'ясорубці, відварити рис до напівготовності, дрібно порізати 1 цибулину, 2 зубчики часнику, 1 моркву натерти на великій тертці.

Овочі злегка обсмажити на олії, охолодити, змішати з рисом і фаршем, додати дрібно нарубану петрушку, приправити сіллю та перцем. Ще раз ретельно перемішати.

Вирізати з 2 качанів капусти качан, закип'ятити у великій каструлі воду. Качани опускати в окріп на 1,5-2 хвилини, потім знімати розм'якшене листя. Всього нам знадобиться 15–20 верхніх і, відповідно, найбільшого зеленого і соковитого листя. Капусту, що залишилася, можна пустити на засолювання.

У кожного капустяного листа вирізати жорстку прожилку, покласти на кожен лист 1,5-2 столові ложки начинки і акуратно загорнути конвертиками. Згортання особливо добре виходить у жінок, тому якщо неподалік без діла бовтається дружина можна залучити її до цього процесу.

На великій сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| рослинне і злегка обсмажити голубці з двох сторін.

Одночасно у великому сотейнику на такій же суміші масел обсмажити цибулю, що залишилися, моркву і часник, попередньо їх дрібно нарізавши, додати томатну пасту, влити склянку окропу, перемішати. Голубці щільно укласти в сотейник, долити води щоб їх покривала, довести страву до кипіння і гасити на мінімальному вогні під кришкою 30–35 хвилин.

Подавати з холодною сметаною, хоча деякі люблять у глибоких тарілках із бульйоном та овочами.