Голубці Із Савойської Капусти

Розібрати качан савойської капусти на листі. У справу підуть тільки великі, а від капусти залишиться невеликий качанчик розміром трохи більше за кулак.

Листя на три хвилини покласти в киплячу підсолену воду, щоб вони стали м'якшими. Злегка приварене листя перекласти в крижану воду, щоб воно остаточно не розм'якло.

Нарізати тонкою локшиною капусту, що залишилася. На суміші вершкового масла і рослинного припустити нарізаний дрібними кубиками бекон, додати дрібно|мілко|

Готову капусту злегка остудити і змішати з фаршем та хлібною крихтою, посоливши та поперчивши. З отриманої суміші виліпити кульки розміром з кулак і загорнути їх у капустяне листя. Сильно стиснути голубці долонями, щоб видалити зайву рідину та зафіксувати оболонку.

На суміші вершкового масла з рослинним обсмажити до карамельного кольору нарізані цибулю, одну моркву і стебло селери. Пересипати результат у глибоке деко, укласти зверху голубці і залити їх гарячим яловичим бульйоном. Запечатати зверху фольгою, зробити кілька дірочок, щоб виходила пара, і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів приблизно на годину.

Моркву, що залишилася, нарізати великими шматками, очистити шалот, залити їх - кожен у своїй каструльці - водою, в яку додана щіпка солі, чайна ложка цукру і чайна ложка вершкового масла.

Вода повинна трохи покривати овочі. Варити доти, поки вода не википить, а овочі не карамелізуються.

Готові голубці подавати з бульйоном та карамелізованими овочами.