Гедза З Креветками

Пшеничне і рисове борошно, кукурудзяний і 35 г картопляного крохмалю з'єднати в мисці з розпушувачем і щіпкою солі, потім додати туди білок 1 яйця. Перемішати тісто руками, доки всі інгредієнти не з'єднаються.

Додати 2 столові ложки води та кілька крапель рослинної олії, замісити тісто. Воно має вийти схожим на пластилін: не тугим, не рідким, а дуже еластичним та податливим. Схожим на тісто для пельменів, але сухішим. Тісто потрібно добре вимісити, поки воно не стане гладким і блискучим, і залишити під плівкою при кімнатній температурі на 30 хвилин.

Китайську капусту порубати ножем у потерть. Потім капусту треба віджати через марлю, щоб із неї вийшла зайва волога. Так само дрібно треба нарубати 15 грамів відвареної крохмальної локшини, білу частину цибулі-порею, часник і зелену цибулю.

Креветки порубати, але не так дрібно, як капусту та локшину.

З'єднати всі нарізані інгредієнти для фаршу, додати чайну ложку олії, 6 мл соєвого соусу, порошок даші та по щіпці солі та чорного перцю. Перемішати фарш руками, розділити на порції по 15 грам і зліпити з них колобки.

З тестом зробити так само: руками відірвати шматочки вагою приблизно по 5-6 грам. Можна і по 8 грам, але тоді гедза будуть важчими, хоча розкочувати і ліпити їх буде простіше. Розділене на порції тісто відразу ж забрати під плівку, щоб воно не висихало і тріскалося. Посипати дошку та качалку картопляним крохмалем. Потім взяти шматочок тіста, змочити пальці у воді, крапнути трохи в центр кухля і загорнути вологу всередину тіста (без вологи воно може потріскатися при розкочуванні). Трохи хвилину тісто помісити. Потім розкотити порцію тесту качалкою, поки діаметр кружка не досягне приблизно 11 см. У жодному разі не зупинятися в процесі, інакше тісто миттєво висохне і замість того, щоб еластично розтягуватися, почне рватися. Постійно підсипати крохмаль на дошку та на качалку. Якщо краї вийшли нерівні, обрізати кільцем для випічки. Тісто діаметру 11 см буде дуже тоненьким. Розкочаний кружок тіста відразу ж прибрати під плівку, щоб воно не засохло. У такий спосіб розкотити все тісто.

У центр гуртка викласти фарш. Потім змочити водою палець і провести по половині кола тесту - і відразу починати ліпити. Секунди зволікання - і вода висохне, а тісто перестане ліпитись. Змочену частину гуртка почати складати внахлест і приклеювати до протилежної сухої частини. Вийде 5-6 нахлестів-складок.

Зліплені гезда потрібно відразу ж починати готувати. Спочатку обсмажити їх на розігрітій сковороді з олією та щіпкою крохмалю на нижній стороні до золотистого кольору. На це знадобиться хвилини 3–4.

Злити олію. Після цього потрібно налити в сковороду воду - так, щоб вона покрила все денце тонким шаром, закрити кришкою, повернути на вогонь і почекати, поки вода випарується. Потім повторити процедуру. Якщо гедза не прозорі, повторити ще раз. Швидкість приготування залежить від того, наскільки тонко розката тісто: чим воно тонше, тим швидше вони приготуються. Подавати гедза із соєвим соусом з краплею кунжутної олії.