Фріттата З Молодою Картоплею, Цукіні, Сиром І В'яЛеними Томатами

Відваріть картоплю в киплячій підсоленій воді до готовності. Охолодіть під холодною водою, очистіть і наріжте невеликими кружальцями.

З помідорів візьміть 2 столові ложки олії та розігрійте у великій сковороді. Додайте нарізану цибулю і нарізану кружальцями цукіні. Смажте до м'якості 5 хвилин. Зверху викладіть шматочки картоплі, нарізані помідори та посипте тертим сиром. Посоліть і поперчіть.

У мисці злегка збийте яйця із сіллю, перцем та жменею нарізаної петрушки. Вилийте в сковороду. Накрийте кришкою і смажте на слабкому вогні приблизно 15 хвилин|мінути| до готовності яєць. Посипте петрушкою, розріжте на 4 частини і подавайте із зеленим салатом і хрустким хлібом.