Філе Морської Мови З Соусом Бешамель А-Ля Гратен

Очистіть креветки, не викидаючи панцирі та голови. М'якуш відкладіть, а панцирі та голови покладіть у каструлю разом з рибними обрізками, залийте водою, щоб повністю покривала, і приправте до смаку сіллю. Довівши до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 5 хвилин. Відкиньте на друшляк, притискаючи масу ложкою, щоб вийшло якнайбільше рідини.

Злегка приправте сіллю рибне філе, згорніть навпіл і викладіть на дно форми для запікання одним шаром.

Розігрійте сковороду до 180 градусів (для перевірки можна використовувати кубик вчорашнього хліба: за такої температури він повинен зарум'янитися протягом 30 секунд).

У каструлі розтопіть вершкове масло разом із оливковою, всипте борошно і готуйте, безперервно помішуючи, 2 хвилини.

Поступово, невеликими порціями та помішуючи, додайте молоко, а потім 275 мл бульйону, що вийшов з креветкових та рибних відходів. Варіть 10 хвилин до загустіння.