Філе Морської Мови, Фаршироване Шинкою, Під Соусом

З рибного казанка витягніть грати і влийте холодний бульйон.

Згорніть філе морської мови в не надто тугі рулетики, скріпивши їх дерев'яними паличками. Викладіть рулетики на решітку та встановіть її в казанок.

На середньому вогні доведіть бульйон до кипіння, відключіть і поставте грати зверху на казанок по діагоналі, щоб стекла зайва рідина; риба при цьому не повинна охолонути (з тією ж метою накрийте її змоченим зверху в окропі і добре віджатим рушником).

Перекладіть рибні рулетики на підігріту страву, попередньо вийнявши дерев'яні палички. Серединки заповніть рубаною шинкою. Полийте рулетики соусом бешамель і посипте дрібно нарубаними яйцями (жовтка має бути значно більшою, ніж білка). Подавайте на стіл.