Філе Морської Мови Зі Шпинатом, Соусом Бешамель Та Лангустинами

Приготуйте бульйон: покладіть у каструлю лавровий лист, четвертинку дрібно нарубаної цибулі, порізану кружальцями моркву та сіль, залийте двома літрами води, 175 мл вина та соком половини лимона, доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і продовжуйте варити, не доводячи до кипіння, ще 10 хвилин, після чого зніміть каструлю з вогню і залиште остигати.

З рибного казанка витягніть грати, викладіть на дно казанка рибні обрізки і залийте бульйоном. Згорніть філе морської мови навпіл і покладіть на ґрати, зверху розмістіть лангустинів.

Поставте решітку назад у казанок та поставте його на вогонь. Як тільки бульйон закипить, зніміть казанок і поставте ґрати діагонально зверху, щоб стекла зайва рідина. Злийте та прибережіть на потім 120 мл бульйону.

Тим часом промийте шпинат, покладіть у каструлю мокрим. Приправте сіллю і готуйте 8-10 хвилин до м'якості. Тепер відкиньте шпинат на друшляк і, притискаючи його ложкою, позбавтеся зайвої рідини. Крупно порубайте віджате листя. У каструлі розтопіть вершкове масло|мастило|, покладете шпинат і готуйте, постійно помішуючи, 5 хвилин|мінути|.

Промажте внутрішню поверхню форми для запікання вершковим маслом, викладіть дно шпинатом, а зверху помістіть філе морської мови. Очистіть лангустин і теж покладіть у форму. Духовку розігрійте до 200 градусів.

Щоб приготувати соус бешамель, розтопіть у сковороді 50 г вершкового масла разом з оливковою. Додайте|добавляйте|, помішуючи, муку|борошно|, через пару хвилин|мінути| невеликими порціями введіть молоко і прибережений бульйон. Продовжуючи постійно помішувати, готуйте соус приблизно 10 хвилин до загусання. За бажання додайте до смаку порошок каррі.

Рибу полийте соусом бешамель, посипте сиром і запікайте в духовці 15-20 хвилин до підрум'янювання. Подавайте на стіл відразу за готовністю у формі.