Феттучині Зі Спаржею, Зморшками Та Естрагоном

Якщо свіжих сморчків немає, можна готувати пасту і з сушеними грибами, і тоді їх знадобиться 30 грам: залити 500 мл гарячої води, залишити на двадцять хвилин, щоб розм'якшилися, і готувати гриби так само, як свіжі, з тією різницею, що замість овочевого бульйону в хід піде вода від грибів.

Цибулю-шалот нарізати тонкими кухлями, великі гриби розділити на кілька частин, а пагони спаржі (з них треба зрізати товсті кінці) - на відрізки завдовжки 3-4 см.

У чавунній сковороді розтопити олію, обсмажити шалот з грибами до м'якості цибулі, додати спаржу і бульйон (або грибний настій) — коли він стане закипати, накрити сковороду кришкою, через дві хвилини втрутити вершки і більшу частину естрагону. Готувати соус, без кришки, ще приблизно чотири хвилини, зняти з вогню, посолити і поперчити.

Відварити пасту аль денте, змішати із соусом та половиною тертого пармезану. При подачі посипати рубаним естрагоном і тертим сиром.