Фарширований Цукіні З Рикоттою

Цукіні розрізати навпіл, видалити серцевину, залишивши по краях шар м'якоті товщиною 0,5 см. У великій сковороді на оливковій олії (50 мл) шість хвилин обсмажувати подрібнені часник і цибулю. Додати очищені від насіння нарізані помідори та тушкувати, помішуючи, ще чотири хвилини.

У мисці змішати рикотту, тертий пекорино, панірувальні сухарі, дрібно нарубані петрушку та орегано, м'яту та яєчні жовтки, з'єднати з тушкованими помідорами, посолити та поперчити до смаку, перемішати.

Змастити цукіні олією зсередини, посолити. Викласти на лист, застелений фольгою, і випікати протягом п'яти хвилин. Фарширувати кожну половинку підготовленою начинкою, зверху присипати тертим пекорино і панірувальними сухарями, збризкати оливковою олією, що залишилася. Запікати десять-п'ятнадцять хвилин до появи золотистої скоринки.