Фаршировані Овочі

Очистити ріпки, ложкою зробити з одного боку заглиблення та підточити для краси бока. Очистити цибулю важливо при цьому залишити пупок, який тримає форму цибулини. Обрізки викидати не треба - вони потім підуть у фарш.

Маленькі шинки розрізати на шматки висотою 7 сантиметрів. Зробити поглиблення з одного боку, залишаючи дно півсантиметра.

Відрізати ніжку і вичистити начинки молодого зеленого болгарського перцю.

Кинути всі овочі в киплячу воду. Варяться всі по-різному: кабачок треба витягнути через три хвилини, перець через п'ять, ріпку через п'ятнадцять, а цибулю через двадцять. Кожен овоч після варіння відразу перекладати у крижану воду.

Дрібно нарубати четвертинку болгарського перцю, зелену цибулю, три листки зеленого базиліка, листя з пари гілочок чебрецю і зубчик часнику, маленькими кубиками — половину кабачка і два великі печериці. Так само подрібнити стружки, що залишилися від обточування овочів. Все, крім базиліка та часнику, підсмажити на гарному вогні на оливковій олії, посоливши та підкинувши щіпку цукру. Смажити хвилини три, доки не випарується волога. В останній момент додати базилік та часник.

Варений перець розрізати навпіл — щоб нафарширувати обидві частини. У вареній розм'якшеній ріпці збільшити отвір — краще, ніж шкрябати сиру. Те саме зробити з цибулею. Ложкою випатрати нутрощі помідора. Готові до фарширування овочі посолити та з гіркою викласти в них рататуй.

Промаслити лист, викласти на нього фаршировані овочі і трохи присипати кожен хлібною крихтою. Відправити у розігріту до 220 градусів духовку на сім хвилин.

Помідори нарізати крупно і кинути в блендер. Посипати дрібкою білого перцю, посолити та включити блендер. На ходу влити 50 мл оливкової олії та збивати до щільної емульсії. Вийде помідорний соус пасату.

Розлити по тарілках соус, зверху викласти овочі.