Домашня Піца "Маргарита"

Всипати пшеничне борошно у велику ємність, додати туди сіль, цукор та оливкову олію. Найкраще навіть не extra virgin, а рафіноване, щоб тісто не сильно пахло і не гірчило. Потім влити в суміш 250 мл води кімнатної температури і почати замішувати - потрібний міксер із насадкою-гаком. Тісто потрібно замішувати на малих обертах. Вже після початку замішування потрібно додати дріжджі. Але їх не можна додавати разом із сіллю, тоді вони не почнуть працювати на повну силу. Тому спочатку потрібно розмішати тісто до однорідного стану, щоб не було грудок, а вже потім додавати туди дріжджі та продовжувати замішувати, доки тісто не стане еластичним.

Готове тісто злегка обім'яти руками та розділити на частини вагою близько 200 грамів. Такий розмір підходить для піци, яка буде готуватися в домашній духовці. Сформувати з тіста кулі – піцаболи. Із загального обсягу тесту виходить чотири такі кулі. Розкласти це тісто по поліетиленових пакетах, щоб дріжджі розпочали свою роботу. Харчова плівка для цього не годиться, вона порветься, коли піцабол почне рости. Відкласти тісто у бік на годину-півтори.

Підготувати моцарелу: нарізати її шматками такої ж товщини, яка буде у тіста, щоб час приготування тіста збігався з часом плавлення сиру. Якщо дотриматися цього правила, то моцарелла тягтиметься, а всі завжди тільки цього й чекають. Тягнеться моцарелла тоді, коли вона не перекипить.

Насипати на стіл трохи борошна. Вийняти з пакета кульку із тестом. Розтягнути кульку тіста в коло руками, це нескладно: спочатку розім'яти її, роблячи піцабол плоским, а потім розтягувати від центру до країв. Коли основа для піци сформована, дати йому відпочити хвилину, потім трохи розтягнути тісто ще раз і позбавити його від зайвого борошна.

Взяти дерев'яну дошку, рясно посипати її мукою — це буде заміна лопати для піци. Викласти на неї красти: так називається основа піци після того, як піцабол розкачають. Поступово розподілити по красці півтори столових ложки соусу для піци. Розкласти сир по піці таким чином, щоб він опинився на кожному майбутньому шматку. Ось простий спосіб: викласти сир спочатку хрестоподібно, а потім додати шматків у сектори між лініями.

Звичайно, краще використовувати для випікання камінь для піци, але якщо його немає — не біда. Можна взяти звичайне деко, обернути його пергаментом, перевернути вгору дном і поставити в духовку. Розігріти духовку до 250 градусів. Найкраще в конвекційному режимі, з включеними нижнім та верхнім тенами; це потрібно, щоб збільшити зону нагрівання. Акуратно перекласти піцу з дошки на лист і запікати 5 хвилин.

Готову піцу дістати з духовки, перекласти на тарілку та нести на стіл. Піца готова, її вже можна їсти, але краще додати ще трохи сухих трав, просто злегка посипати орегано чи сумішшю італійських трав.