Домашня Паста З Білими Грибами

Сушені гриби (5 г) подрібнити блендером або потовкти у ступці в пудру.

Білі гриби, що залишилися, залити водою і дати їм розмокнути - і відвар, і самі гриби підуть у начинку. Оскільки тесту потрібно буде відстоятися, то гриби, що розмокли, до фінального приготування пасти краще прибрати в холодильник.

Збити в мисці жовтки та яйця з оливковою олією (10 мл) та сіллю.

Просіяти гіркою на стіл два види борошна разом із пудрою з білих грибів.

Зробити в середині гірки заглиблення та влити яєчну суміш.

Поступово, допомагаючи собі паличкою або живцем вилки, втрутити борошно від центру до краю в яєчну суміш.

Потім вимішувати тісто руками, збираючи від країв до центру 10 хвилин до абсолютної однорідності. (Можна вимішувати тісто за допомогою тістомісу з насадкою гак, але не дуже довго, щоб тісто не вийшло занадто крутим).

Зібрати тісто в кулю, загорнути у плівку та прибрати на 2 години в холодильник.

Вийняти тісто з холодильника, звільнити від плівки і дати тісту зігрітися 10 хвилин.

Припорошити стіл і качалку борошном і спочатку розплющивши тісто руками в млинець і теж припорошивши борошном, почати розкочувати.

Розкачувати тісто таким чином: спочатку максимально тонкий млинець, потім закласти краї до центру, знову сформувати з тіста грудку і знову розкотити максимально тонко. Це треба зробити разів десять, щоразу тісто ставатиме все більш крутим, але тільки так з тіста можна вигнати все зайве повітря, щоб паста вийшла гладкою та еластичною.

Востаннє, вдесяте розкотити тісто у великий тонкий прямокутник, розрізати навпіл і докатати кожну половинку до товщини в 1-2 мм.

Готовий пласт тіста присипати з двох сторін борошном, скласти гармошкою з кроком 7-10 см.

Обрізати тісто з боків, щоб був рівний край, і нарізати на тальятеллі завтовшки приблизно 7-10 мм.

Приготувати соус і одночасно поставити на іншу конфорку грітись воду для пасти. Для соусу гриби вийняти з води, де вони замочувалися (воду зберегти!) і промокнути серветкою. Гриби дрібно нарізати та трохи посолити.

Розігріти сковороду з|із| 1 ст.л. оливкової олії, трохи обсмажити гриби, додати|добавляти| 4 ст.л. води, де вони замочувалися. Влити вершки, перемішати та випарувати до консистенції соусу.

Тим часом закинути пасту в киплячу підсолену воду, і, як тільки вона випливе, вийняти її щипцями з води і додати сковорідку з соусом.

Перемішати пасту з соусом і пармезаном і відразу почути з вогню.

При подачі посипати пасту рубаною зеленою цибулею.