Долма З Соусом Мацоні

Якщо у вас мариноване виноградне листя, то замочуємо його в окропі на ніч (попередньо розгорнувши і краще поштучно). Якщо свіжі чи квашені, то обдаємо окропом за 40 хвилин.

Готуємо соус для долми: в мацоні додаємо 1/2 кропу та кінзи, дрібно рубаний часник і ставимо в холодильник настоятися (у цей час готуємо фарш і робимо долму). (Якщо залишите соус на більше годин - нічого не втратите, буде ще ароматніше)

З баранини готуємо фарш. Додаємо в нього дрібно порізану цибулю, 1/2 частину кінзи та кропу, м'яту, базилік, чебрець, червоний та чорний перець, сіль.

На шорстку сторону виноградного листа кладемо фарш і загортаємо конвертом.

Укладаємо в каструлю щільними рядами та заливаємо водою, щоб вона злегка покривала долму. Зверху кладемо тарілку і що ніб тяжке на неї (не спливатимуть).

Готуємо 1-1,5 години на повільному вогні. Подаємо з соусом мацони.