Долма

Підготувати овочі, м'ясо і зелень: цибулю розрізати на чотири частини, очистити помідори від шкірки, попередньо ошпаривши їх окропом, солодкий перець очистити від насіння, м'ясо — від плівок. Листя винограду залити окропом та залишити на десять хвилин.

М'ясо, овочі, зелень та вершкове масло пропустити через м'ясорубку. Фарш ретельно перемішати, посолити, поперчити, щедро приправити сушеним базиліком, додати щіпку паприки. Рис всипати сирим та знову перемішати.

Акуратно, щоб не пошкодити, поділити листя, жорсткі хвостики відрізати. Листя викласти на поверхню глянсовою стороною донизу, прожилками вгору. Вибрати листя однакового розміру — велике відкласти, воно ще знадобиться. На кожен лист покласти грудочку фаршу завбільшки з волоський горіх. Щільно загорнути, але не надто туго, щоб рис, що розварився, не прорвав листя.

На дно каструлі викласти відкладене листя. Укласти долму щільними рядами, але не утрамбовувати. Залити водою так, щоб вона не вкривала верхній ряд (замість води можна використовувати бульйон). Притиснути долму тарілкою, щоб рис у ній рівномірно проварився. Поставити на вогонь. Коли вода закипить, зменшити вогонь і варити на повільному приблизно сорок хвилин.

Готову долму викласти на тарілки (по десять-дванадцять штук на порцію) і збризкати соусом з мацони. Окремо подати соус у соуснику.