Долма З Яловичини З Соусом Мацоні

Підготувати овочі, м'ясо та зелень: цибулини розрізати на чотири частини, очистити помідори від шкірки, солодкий перець очистити від насіння, м'ясо — від жилок.

М'ясо, овочі, зелень та вершкове масло пропустити через м'ясорубку. Фарш ретельно перемішати, посолити, поперчити, приправити сушеним базиліком, додати щіпку паприки. Рис всипати сирим та знову перемішати.

Акуратно, щоб не пошкодити, поділити листя, жорсткі хвостики відрізати. Листя викласти на поверхню глянсовою стороною донизу, прожилками вгору. Виберіть листя однакового розміру. На кожен лист покласти грудочку фаршу за допомогою чайної ложки. Щільно загорнути, але не надто туго, щоб рис, що розварився, не прорвав листя.

На дно каструлі укласти долму щільними рядами, але не утрамбовувати. Залити водою так, щоб вона не покривала верхній ряд, замість води можна використовувати бульйон. Притиснути долму тарілкою, щоб рис у ній рівномірно проварився. Поставити на вогонь. Коли вода закипить, зменшити вогонь і варити на повільному сорок хвилин.

Готову долму викласти на тарілки і збризкати сметаною або соусом з мацони.