Кольоровий Мінестроні З Перловкою Та Зеленим Песто

Перловку замочити у холодній воді на 10 годин.

Наступного дня дрібно нашаткувати моркву, цибулю і стебло селери. У велику каструлю для супу налити оливкову олію та покласти туди подрібнені овочі. Пасерувати 5-7.

Перловку добре промити і відправити в каструлю до овочів. Кілька хвилин перемішувати, а потім залити теплою водою, посолити і додати лавровий лист, закрити кришкою і варити 30 хвилин. За цей час цвітну капусту розбрати на маленькі суцвіття, солодкий перець порізати невеликими квадратиками, цукіні розрізати вздовж і потім тонкими скибочками, томати ошпарити окропом, зняти шкірку і порізати кубиками.

Коли перловка майже готова, покласти нарізані овочі та готувати ще 15 хвилин. Приправити перцем і залишити наполягати хоча б кілька годин. Так суп набере смаку та аромату.

Для песто змішати у блендері всі інгредієнти, крім пармезану, до однорідного пюре. посолити та втрутити дрібно натертий пармезан.

Перед подачею в кожну тарілку з мінестроні покласти ложечку песто і посипати тертим пармезаном зверху.