Мінестроні З Дайконом Та Кропом

Очистити моркву, дайкон, корінь селери, картоплю, червону цибулю, а також цибулю-шалот. Зрізати верхні частини суцвіть цвітної капусти, решту викинути. З цукіні зрізати з чотирьох боків боки завтовшки міліметрів сім, нутрощі не знадобляться. Очистити солодкий перець і зрізати його серцевину: у справу піде майже одна шкірка.

Нарізати дайкон, моркву, корінь селери, картоплю, червону цибулю, цибулю-шалот, цукіні та перець невеликими кубиками. Розмір усіх кубиків повинен бути приблизно однаковим, щоб суп був гарним. Верхівки спаржі нарізати по косій овалами завтовшки півсантиметра, зелена цибуля — кільцями. Помідори чері розрізати на четвертинки.

Розігріти у великій каструлі столову ложку оливкової олії, кинути в неї червону цибулю та цибулю-шалот і обсмажувати, поки вони не стануть м'якими та прозорими. Додати моркву, лаврове листя, картопля і стебла селери. Трохи посолити і злегка обсмажити, поспішаючи помішуючи.

Покласти корінь селери. Влити води, щоб вона лише покривала овочі. Замість води можна - і навіть краще - взяти овочевий бульйон, наприклад, його найпростішу версію: з моркви, стебел селери, цибулі і лаврового листа. Варити три хвилини, кинути чебрець, покласти дайкон і додати|добавляти| води, щоб вона знову покрила овочі.

Тим часом у окремій каструлі закип'ятити води і кинути в неї на хвилину червоний і жовтий перець. Каструля має бути окремою, щоб перець не передав супу запах. І ще він не забарвить бульйон, а буде представлений лише кольоровими кубиками, що від нього і потрібно. Відкинути перець на сито, переправити суп. Долити води. В окремій каструлі бланшувати цвітну капусту.

Через дві хвилини, після того, як у суп буде кинутий перець, додати відкинуту на сито цвітну капусту, цукіні та спаржу. Вийняти чебрець. І знову підлити води, щоби покрити нею овочі. Після цього варити суп, помішуючи десять хвилин.

Додати зелену цибулю та помідори чері. Через півхвилини кинути повністю два зубчики часнику для аромату, посолити за смаком, а після цього - наприкінці - влити столову ложку оливкової олії. Ще півхвилини – і можна знімати каструлю з плити.

З готового супу вийняти лавровий листок та часник, щоб нікому не заважали. Розлити суп по тарілках. Зверху прикрасити листочками свіжого базиліка, посипати дрібно нарізаним кропом і кликати всіх до столу.