Мінестроні з дайконом та кропом

Як приготувати

1. Крок 1

   Очистити моркву, дайкон, корінь селери, картоплю, червону цибулю, а також цибулю-шалот. Зрізати верхні частини суцвіть цвітної капусти, решту викинути. З цукіні зрізати з чотирьох боків боки завтовшки міліметрів сім, нутрощі не знадобляться. Очистити солодкий перець і зрізати його серцевину: у справу піде майже одна шкірка.

   

2. Крок 2

   Нарізати дайкон, моркву, корінь селери, картоплю, червону цибулю, цибулю-шалот, цукіні та перець невеликими кубиками. Розмір усіх кубиків повинен бути приблизно однаковим, щоб суп був гарним. Верхівки спаржі нарізати по косій овалами завтовшки півсантиметра, зелена цибуля — кільцями. Помідори чері розрізати на четвертинки.

   

3. Крок 3

   Розігріти у великій каструлі столову ложку оливкової олії, кинути в неї червону цибулю та цибулю-шалот і обсмажувати, поки вони не стануть м'якими та прозорими. Додати моркву, лаврове листя, картопля і стебла селери. Трохи посолити і злегка обсмажити, поспішаючи помішуючи.

   

4. Крок 4

   Покласти корінь селери. Влити води, щоб вона лише покривала овочі. Замість води можна - і навіть краще - взяти овочевий бульйон, наприклад, його найпростішу версію: з моркви, стебел селери, цибулі і лаврового листа. Варити три хвилини, кинути чебрець, покласти дайкон і додати|добавляти| води, щоб вона знову покрила овочі.

   

5. Крок 5

   Тим часом у окремій каструлі закип'ятити води і кинути в неї на хвилину червоний і жовтий перець. Каструля має бути окремою, щоб перець не передав супу запах. І ще він не забарвить бульйон, а буде представлений лише кольоровими кубиками, що від нього і потрібно. Відкинути перець на сито, переправити суп. Долити води. В окремій каструлі бланшувати цвітну капусту.

   

6. Крок 6

   Через дві хвилини, після того, як у суп буде кинутий перець, додати відкинуту на сито цвітну капусту, цукіні та спаржу. Вийняти чебрець. І знову підлити води, щоби покрити нею овочі. Після цього варити суп, помішуючи десять хвилин.

   

7. Крок 7

   Додати зелену цибулю та помідори чері. Через півхвилини кинути повністю два зубчики часнику для аромату, посолити за смаком, а після цього - наприкінці - влити столову ложку оливкової олії. Ще півхвилини – і можна знімати каструлю з плити.

   

8. Крок 8

   З готового супу вийняти лавровий листок та часник, щоб нікому не заважали. Розлити суп по тарілках. Зверху прикрасити листочками свіжого базиліка, посипати дрібно нарізаним кропом і кликати всіх до столу.