Чиказька Піца З Беконом

Приготувати тісто. Дріжджі розкришити, залити холодною водою, перемішати до розчинення дріжджів. Додати 2 чайні ложки цукру, перемішати. У чаші міксера змішати пшеничне і кукурудзяне борошно, додати сіль і нарізане шматочками холодне вершкове масло. Встановити в міксер насадку лопатка і на низькій швидкості перемішати борошно з маслом до утворення нерівномірної крихти. Влити дріжджовий розчин та швидко замісити тісто. Не вимішувати тісто до гладкості, нехай воно залишиться трохи рваним.

Перекласти тісто на робочу поверхню, розкотити прямокутник шириною 15-18 см і товщиною близько 7 мм. Скласти по короткій стороні втричі, як лист. Перекласти тісто в миску, накрити та залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин. Потім ще раз розкотити тісто в довжину, скласти втричі, покласти в пакет і прибрати в холодильник на час від 6 до 24 годин.

Приготувати соус. Цибулю натерти на тертці або подрібнити в миску блендера. Часник дрібно нарізати. Грудинку (для начинки) нарізати тонкими прямокутними шматочками 5×10 мм, скласти в сотейник, влити олію, включити мінімальний вогонь і витопити з грудинки жир, не пересушуючи м'ясо. Перекласти шматочки грудинки на серветку. У сотейник додати|добавляти| цибулю, орегано, злегка посолити і готувати на помірному вогні, приблизно 5 хвилин|мінути|. Додати часник та готувати до прозорості, 30 секунд. Додати помідори разом із соком, приправити цукром, додати вогонь до сильного. Як тільки соус закипить, зменшити вогонь до помірного і уварювати 30-35 хвилин (має вийти приблизно 300 мл). Зняти сотейник з вогню, додати вустерський соус, чорний та гострий червоний перець, оливкову олію та крупно нарване листя базиліка. Спробувати та приправити сіллю та цукром до смаку. Перелити в миску, остудити до кімнатної температури.

Розігріти духовку з деко до 220 °C. Дістати тісто з холодильника, поділити на 2 рівні частини. Розкотити кожну в коло діаметром 25-27 см. Рясно змастити дві форми оливковою олією. За допомогою качалки перекласти тісто у форму, притиснути пальцями по всьому периметру дна. Одну форму накрити плівкою або помістити у великий поліетиленовий пакет та прибрати у холодильник.

Натерти моцареллу на великій тертці, твердий сир – на дрібній.

Посипати тісто половиною моцарели, зверху викласти обсмажену грудинку та розподілити половину соусу. Посипати твердим сиром. Поставити форму на лист і випікати піцу 20-30 хвилин, поки тісто не стане золотисто-коричневим. Дістати піцу з духовки та залишити на 10 хвилин. Акуратно перекласти на блюдо.