Чиказька піца з беконом

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати тісто. Дріжджі розкришити, залити холодною водою, перемішати до розчинення дріжджів. Додати 2 чайні ложки цукру, перемішати. У чаші міксера змішати пшеничне і кукурудзяне борошно, додати сіль і нарізане шматочками холодне вершкове масло. Встановити в міксер насадку лопатка і на низькій швидкості перемішати борошно з маслом до утворення нерівномірної крихти. Влити дріжджовий розчин та швидко замісити тісто. Не вимішувати тісто до гладкості, нехай воно залишиться трохи рваним.

2. Крок 2

   Перекласти тісто на робочу поверхню, розкотити прямокутник шириною 15-18 см і товщиною близько 7 мм. Скласти по короткій стороні втричі, як лист. Перекласти тісто в миску, накрити та залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин. Потім ще раз розкотити тісто в довжину, скласти втричі, покласти в пакет і прибрати в холодильник на час від 6 до 24 годин.

3. Крок 3

   Приготувати соус. Цибулю натерти на тертці або подрібнити в миску блендера. Часник дрібно нарізати. Грудинку (для начинки) нарізати тонкими прямокутними шматочками 5×10 мм, скласти в сотейник, влити олію, включити мінімальний вогонь і витопити з грудинки жир, не пересушуючи м'ясо. Перекласти шматочки грудинки на серветку. У сотейник додати цибулю, орегано, злегка посолити і готувати на помірному вогні, приблизно 5 хвилин. Додати часник та готувати до прозорості, 30 секунд. Додати помідори разом із соком, приправити цукром, додати вогонь до сильного. Як тільки соус закипить, зменшити вогонь до помірного і уварювати 30-35 хвилин (має вийти приблизно 300 мл). Зняти сотейник з вогню, додати вустерський соус, чорний та гострий червоний перець, оливкову олію та крупно нарване листя базиліка. Спробувати та приправити сіллю та цукром до смаку. Перелити в миску, остудити до кімнатної температури.

4. Крок 4

   Розігріти духовку з деко до 220 °C. Дістати тісто з холодильника, поділити на 2 рівні частини. Розкотити кожну в коло діаметром 25-27 см. Рясно змастити дві форми оливковою олією. За допомогою качалки перекласти тісто у форму, притиснути пальцями по всьому периметру дна. Одну форму накрити плівкою або помістити у великий поліетиленовий пакет та прибрати у холодильник.

5. Крок 5

   Натерти моцареллу на великій тертці, твердий сир – на дрібній.

6. Крок 6

   Посипати тісто половиною моцарели, зверху викласти обсмажену грудинку та розподілити половину соусу. Посипати твердим сиром. Поставити форму на лист і випікати піцу 20-30 хвилин, поки тісто не стане золотисто-коричневим. Дістати піцу з духовки та залишити на 10 хвилин. Акуратно перекласти на блюдо.